來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2023-02-23 13:52:56
食品保存
1、食品腐敗的原因:微生物的生長、繁殖。
2、食品保存的基本原理:采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
3、食品保存方法
傳統(tǒng):曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等;
現(xiàn)代:罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
注:目前:廣泛利用酶。如,利用溶菌酶對水產(chǎn)品進(jìn)行保存。高溫滅菌后的食品置于真空環(huán)境中最不易發(fā)生腐敗。
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