來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2023-01-15 22:27:06
微生物在食品和釀造工業(yè)等方面的應(yīng)用:
(1)細(xì)菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用:
①乳酸菌與發(fā)酵:利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青貯飼料等。其發(fā)酵原理是:在無氧的條件下,將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸和能量。
②醋酸桿菌與制醋:利用醋酸桿菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是:利用醋酸桿菌,將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸。
③甲烷細(xì)菌與沼氣:利用甲烷細(xì)菌,在無氧的條件下,將有機(jī)物進(jìn)行發(fā)酵,產(chǎn)生沼氣,沼氣的主要成分是甲烷。
(2)真菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用:
①酵母菌與發(fā)酵:利用酵母菌制作饅頭、包子和蛋糕等。其發(fā)酵原理是:酵母菌在有氧時(shí),把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水。
②酵母菌與釀酒:利用酵母菌釀造各種酒類。其釀造原理是:酵母菌在無氧時(shí),把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精和能量。
③青霉菌與醫(yī)藥:利用青霉菌提取青霉素(抗生素),它是治療細(xì)菌性傳染病的特效藥,如:肺炎等。
④霉菌與醬油等:利用霉菌制作醬油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是:將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸。
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