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2021年中考生物知識點之:果酒和果醋的制作

來源:網(wǎng)絡資源 作者:中考網(wǎng)編輯 2021-05-15 22:16:01

中考真題

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  中考網(wǎng)整理了關于2021年中考生物知識點之:果酒和果醋的制作,希望對同學們有所幫助,僅供參考。

  果酒和果醋的制作

  1、發(fā)酵:通過微生物技術的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程。

  2、有氧發(fā)酵:醋酸發(fā)酵 谷氨酸發(fā)酵 ·無氧發(fā)酵:酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵

  3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖

  4、在有氧條件下,酵母菌進行有氧呼吸,大量繁殖。

  C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量

  5、在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵。

  C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

  6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃-25℃

  7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在發(fā)酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.在缺氧 呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到制約。

  8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂

  9、當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?br />
  C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O

  C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

  10、控制發(fā)酵條件的作用①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感,當進行深層發(fā)酵時,即使只是短時間中斷通入氧氣,也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長溫度為32℃,控制好發(fā)酵溫度,使發(fā)酵時間縮短,又減少雜菌污染的機會。③有兩條途徑生成醋酸:直接氧化和以酒精為底物的氧化。

  11、實驗流程:挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒(→醋酸發(fā)酵→果醋)

  12、酒精檢驗:果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴,振蕩混勻,最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴,振蕩試管,觀察顏色

  13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接,其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時,應該關閉充氣口;制醋時,應該充氣口連接氣泵,輸入氧氣。

  疑難解答

 。1)你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?

  應該先沖洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗時引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機會。

 。2)你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?

  如:要先沖洗葡萄,再除去枝梗;榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈,并進行酒精消毒;每次排氣時只需擰松瓶蓋,不要完全揭開瓶蓋等。

 。3)制葡萄酒時,為什么要將溫度控制在18~25℃?制葡萄醋時,為什么要將溫度控制在30~35℃?

  溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌,最適生長溫度為32℃,因此要將溫度控制在30~35℃。

 

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