中考網(wǎng)整理了關(guān)于2021年中考生物知識(shí)點(diǎn)之發(fā)酵技術(shù)，希望對(duì)同學(xué)們有所幫助，僅供參考。
（1）乳酸發(fā)酵
�、僭恚喝樗峋跓o氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸
�、趹�(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜，酸黃瓜，奶酪
2.食品保存。
�。�1）腐敗原因-------細(xì)菌和真菌分解食品中的有機(jī)物并在其中生長(zhǎng)繁殖所導(dǎo)致；
（2）保存原理-------將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)繁殖；
（3）常用保存方法：
“巴斯德”消毒法（依據(jù)高溫滅菌原理）
罐藏法（依據(jù)高溫消毒和防止于細(xì)菌和真菌接觸的原理）
冷凍法、冷藏法（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）
真空包裝法（依據(jù)破壞需氧菌類生存
曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法（依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理）
使用防腐劑
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