蘇教版八年級下冊第23章習(xí)題（二）
1.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是
A.酒精生產(chǎn)B.抗生素生產(chǎn)
C.塑料生產(chǎn)D.醬制品生產(chǎn)
答案：C
解析：塑料屬于化學(xué)技術(shù)生產(chǎn)。
2.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了
A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵
C.防止灰塵污染
D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多
答案：B
解析：利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸。
3.我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘玫乃崤Ｄ淌怯萌樗峋?jīng)發(fā)酵制成的，對人體有很好的保健作用。酸牛奶具有的優(yōu)點是
A.具有豐富且易于消化的營養(yǎng)物質(zhì)
B.改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力
C.維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動
D.上述全是
答案：D
解析：考查酸奶中有乳酸和乳酸菌，乳酸具有豐富且易于消化的營養(yǎng)物質(zhì)；乳酸菌能維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動。
4.下列生活用品的生產(chǎn)，與發(fā)酵工程無關(guān)的是
A.加酶洗衣粉B.沼氣C.味精D.啤酒
答案：A
解析：微生物的發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用日益廣泛，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼氣等．加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)．
5.下列屬于現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的是
A.制醬B.制醋C.制腐乳D.制青霉素
答案：D
解析：發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國學(xué)者巴斯德證明酒類等的發(fā)酵由微生物引起，1894年日本的高峰讓吉首先利用米曲霉生產(chǎn)酶制劑作為消炎藥，第二次世界大戰(zhàn)期間青霉素投入使用.
6.下列說法正確的是
A.人類很早就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且知道發(fā)酵的原理
B.發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段
C.水果放久了會有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果
D.發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短
答案：B
解析：A、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國學(xué)者巴斯德證明酒類等的發(fā)酵由微生物引起．不符合題意．
B、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，利用的都是自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠按照人們的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品．符合題意．
C、水果放久了會有酒味，是因為酵母菌在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．不符合題意．
D、由A可知，發(fā)酵技術(shù)與人類關(guān)系密切，其發(fā)展的歷史很長．不符合題意．
7.發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)．下列食品都利用酵母菌發(fā)酵的是
A．泡菜、酸奶
B．面包、米酒
C．醋、米酒
D．腐乳、酸奶
答案：B
解析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制酸奶、腐乳和泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答。
8、在購買罐裝食品時，要注意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原因是超過保質(zhì)期的食品其質(zhì)量不能得到保證，根本原因是（）
A、細(xì)菌會通過罐體進(jìn)入罐內(nèi)
B、食品中的部分真菌未能殺死
C、食品的營養(yǎng)成分發(fā)生變化
D、食品中有未徹底殺滅的細(xì)菌芽孢
解析：一些食品具有保健功能，如酸奶等，維生素含量高的食品等，但是這些食品相關(guān)的營養(yǎng)素在儲存過程中很容易會損失，時間越長，損失越大；一些食品的保質(zhì)期后，食品的品質(zhì)會發(fā)生明顯變化，如餅干吸水變潮（感官品質(zhì)），如蛋糕變酸（微生物生長繁殖引起的食品安全問題）
答案：C
9、適合保存鮮牛奶的方法是（）
A、腌制法B、脫水法C、巴氏消毒法D、熏制法
解析：牛奶是液體，應(yīng)用巴氏消毒法。
答案：C
10、袋裝肉腸所采取的主要保存方法是（）
A、脫水法B、真空包裝法C、罐藏法D、滲透保存法
解析：袋裝肉腸外觀皺巴巴，就是抽取了其中的氧氣，為真空包裝法。
答案：B
11、大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，是因為冰箱中（）
A、細(xì)菌很少B、細(xì)菌繁殖很慢C、沒有細(xì)菌D、細(xì)菌都凍死了
解析：冰箱溫度低，抑制細(xì)菌酶活性，能短期保存。
答案：B
12、引起食物腐敗的主要原因是（）
A、微生物大量繁殖B、殘留化學(xué)藥物的污染
C、氧化變質(zhì)D、毒素污染
解析：食物腐敗是由于大量細(xì)菌繁殖
答案：A
13、真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（）
A、保持適宜的溫度和濕度B、殺死微生物
C、隔絕空氣，抑制微生物的生長D、防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入
解析：微生物的生長需要氧氣，真空環(huán)境無氧氣，可抑制其生長。
答案：C
14、下列說法正確的是（）
A、食物腐敗的根本原因是氣溫過高
B、現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐
C、利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對人體可能有害
D、添加防腐劑可以延長食物的保質(zhì)期，但是添加過多會影響人體的健康
解析：食物腐敗由于微生物生存，添加防腐劑是不好的，溶菌酶也可以對人體發(fā)揮作用。
答案：D
15、腌肉長時間不易腐敗，主要原因是（）
A、氣溫低，不利于細(xì)菌的生長和繁殖
B、空氣中沒有漂浮著的細(xì)菌
C、鹽分多，不利于細(xì)菌的生長和繁殖
D、大多數(shù)細(xì)菌對人類是有益的，不會使肉腐敗
解析：腌肉鹽分多，不利于細(xì)菌繁殖。
答案：C
16.微生物生長和繁殖需要空氣、水分和適宜的溫度等條件。下列哪種保存方法容易引起腐�。ǎ�
A．放在室內(nèi)的新鮮帶魚B.放在冰箱冷藏室中的帶魚
C.制成干制品的帶魚D.超市貨架上的帶魚罐頭
解析：微生物的生活需要水分，新鮮帶魚細(xì)菌容易繁殖。
答案：A
17.暴露在空氣中的食物比較容易腐敗，潮濕的食物也比較容易腐敗，其主要原因是
�。ǎ�
A．空氣中有病毒B．微生物的生長、繁殖
C．陽光照射D．溫度高
解析：食物腐敗就是微生物繁殖，它的生活需要水，有機(jī)物。
答案：B
18.下列幾種食物所采取的保存方法中，最易變質(zhì)、且保存期短的是（）
A．冷藏的完好無損的蘋果B．用塑料袋包好的熟肉
C．用酒浸泡的泥螺D．鹽漬的海帶絲
解析：低溫、酒精、鹽不利于微生物的生存。
答案：B
19.下列保存方法中，即能防止細(xì)菌對食物的污染，且對人體無害的是（）
A.利用溶菌酶保存魚蝦等水產(chǎn)品B.食品中加入防腐劑
C.用煙熏的方法保存肉類D.用鹽漬的方法保存豬肉
解析：溶菌酶對人體也發(fā)揮作用，煙熏食品容易致癌，防腐劑不安全。
答案：D
20.正確得當(dāng)?shù)谋４媸澄铮茨芷鸬奖４媸澄锏淖饔茫帜苁故澄锍缘媒】�。下列食品保存方法中，你認(rèn)為可能會影響健康的是（）
A.脫水B.風(fēng)干C.添加防腐劑D.冷凍
解析：添加防腐劑危害身體健康。
答案：C
歡迎使用手機(jī)、平板等移動設(shè)備訪問中考網(wǎng)，2024中考一路陪伴同行！>>點擊查看
