2018年8月：外賣(mài)平臺(tái)還可以透明一些

　　2018年8月：外賣(mài)平臺(tái)還可以透明一些

 

　　時(shí)事評(píng)論背景

 

　　你有沒(méi)有想過(guò)，自己點(diǎn)的外賣(mài)并不是現(xiàn)場(chǎng)炒制，而只是用一個(gè)真空菜肴包加熱而成的？近日，有媒體記者走訪了在美團(tuán)、餓了么平臺(tái)上銷(xiāo)量靠前的外賣(mài)門(mén)店，發(fā)現(xiàn)大量外賣(mài)店都沒(méi)有堂食，只要顧客下單，商家就取出沸水中加熱后的菜肴包，搭配上素菜和米飯，而這樣的菜肴包可能10天以前就生產(chǎn)完成了。

 

　　時(shí)事評(píng)論觀點(diǎn)

 

　　所謂菜肴包也叫預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，以及消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，預(yù)包裝食品以其工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化流程，以及可以跨時(shí)間、跨地域的特性，受到了消費(fèi)者的歡迎。比如在高鐵和飛機(jī)上的餐食，絕大部分不是現(xiàn)場(chǎng)炒制的，而是預(yù)先加工放在真空袋里，到了飯點(diǎn)拿出來(lái)熱一熱即可，同樣，很多地方特色小食能賣(mài)到全國(guó)各地乃至海外，也正是用了這樣的法子。一般理解，預(yù)包裝和現(xiàn)炒的主要差異在于打亂了制作工序，然而絕不意味著它是不安全的，相關(guān)部門(mén)發(fā)布的《GB7718-201食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，對(duì)食品的保質(zhì)期給出了嚴(yán)格規(guī)定。因此，盡管外賣(mài)平臺(tái)上的菜肴包已經(jīng)生產(chǎn)了10天，但只要它嚴(yán)格守法，也不會(huì)有安全性方面的問(wèn)題。真正令消費(fèi)者感到不理解的，是自己對(duì)外賣(mài)制作流程的毫不知情，以及其中有可能生出的偏差。

 

　　如今，很多人依賴網(wǎng)絡(luò)訂餐模式，是因?yàn)樯�活工作�?jié)奏加快，沒(méi)有太多時(shí)間從容地自行烹飪。在他們的預(yù)設(shè)中，網(wǎng)絡(luò)訂餐不僅快捷、實(shí)惠、新潮，而且和線下實(shí)體店一樣，采用的是現(xiàn)場(chǎng)烹飪模式�；氐浆F(xiàn)實(shí)，抱有如此想法的消費(fèi)者難免要失望了，然而他們也很難用“知情權(quán)”的武器捍衛(wèi)自己。因?yàn)楦鶕?jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，知情權(quán)包括生產(chǎn)地、日期、質(zhì)量、規(guī)格等，并不包括食物的加工工序。同樣，新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)明示餐食的主要原料信息，包括來(lái)源方式，但并未作強(qiáng)制性規(guī)定，因?yàn)槭称钒踩�相關(guān)法規(guī)解決的是與食品安全相關(guān)的內(nèi)容，也就是說(shuō)，只要安全性過(guò)關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)制作和使用菜肴包都是被允許的。法律法規(guī)如此，外賣(mài)平臺(tái)持以“聽(tīng)之任之”的態(tài)度就可以理解了，況且在一定程度上，這種方式能夠做到門(mén)店更小、出餐速度更快、標(biāo)準(zhǔn)程度更高，是平臺(tái)方希望看到的。

 

　　消費(fèi)者以為是現(xiàn)場(chǎng)加工的，實(shí)際又不是——這種期望的落差既然存在，就有存在的道理。其中最大的難題在于，食品的安全性可能會(huì)產(chǎn)生偏差。這是因?yàn)轭A(yù)包裝食品概念雖然簡(jiǎn)單，但在監(jiān)管語(yǔ)境下也有模糊不清之處。舉個(gè)例子，食品小作坊、食品攤販、小餐飲與小食雜店，其主體地位的確立是源自于法律授權(quán)各地設(shè)置的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理制度，它們所生產(chǎn)或者經(jīng)營(yíng)的食品并非預(yù)包裝食品。但是，很多小作坊的產(chǎn)品確實(shí)帶有包裝，而且從外賣(mài)商家的采購(gòu)源來(lái)看，許多菜肴包正是來(lái)源于小作坊。這里就有了安全性不過(guò)關(guān)的可能，雖然外賣(mài)平臺(tái)可以將責(zé)任推給生產(chǎn)者和商家，但這是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的極大漠視。一個(gè)商家從哪里采購(gòu)食品，怎樣做食品，絕不是和平臺(tái)毫無(wú)關(guān)系，平臺(tái)需要擔(dān)負(fù)起安全保障方面的主體責(zé)任，而且要在贏得消費(fèi)者信任上多邁出一步，要求商家明示是否用了菜肴包，著實(shí)沒(méi)有任何技術(shù)上的難度。

 

　　在新餐飲模式下，商家固然可以自主采用不同的經(jīng)營(yíng)形式，但督促經(jīng)營(yíng)者把商品信息完整、準(zhǔn)確地告知消費(fèi)者，也無(wú)可厚非。這既是為了滿足消費(fèi)和監(jiān)管的需求，也是檢驗(yàn)平臺(tái)社會(huì)責(zé)任感的重要方式。