來(lái)源:中考網(wǎng)整理 作者:中考網(wǎng)編輯 2018-05-06 21:29:16
1、微生物在食品和釀造工業(yè)等方面的應(yīng)用:
。1)細(xì)菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用:
、偃樗峋c發(fā)酵:利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青貯飼料等。其發(fā)酵原理是:在無(wú)氧的條件下,將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸和能量。
、诖姿釛U菌與制醋:利用醋酸桿菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是:利用醋酸桿菌,將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸。
③甲烷細(xì)菌與沼氣:利用甲烷細(xì)菌,在無(wú)氧的條件下,將有機(jī)物進(jìn)行發(fā)酵,產(chǎn)生沼氣,沼氣的主要成分是甲烷。
。2)真菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用:
①酵母菌與發(fā)酵:利用酵母菌制作饅頭、包子和蛋糕等。其發(fā)酵原理是:酵母菌在有氧時(shí),把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水。
②酵母菌與釀酒:利用酵母菌釀造各種酒類。其釀造原理是:酵母菌在無(wú)氧時(shí),把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精和能量。
③青霉菌與醫(yī)藥:利用青霉菌提取青霉素(抗生素),它是治療細(xì)菌性傳染病的特效藥,如:肺炎等。
、苊咕c醬油等:利用霉菌制作醬油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是:將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸。
2、食品腐敗的原因及如何保存食品:
。1)食品腐敗的主要原因是:微生物的大量生長(zhǎng)、繁殖,使食物腐敗變質(zhì)。
。2)保存方法:①風(fēng)干保存(如:魚干等);②高溫滅菌保存(如:罐頭食品等);
、鄣蜏乇4妫ㄈ纾喝獾睦鋬、水果的低溫保鮮等)。④用鹽漬保存(如:咸魚等);
歡迎使用手機(jī)、平板等移動(dòng)設(shè)備訪問(wèn)中考網(wǎng),2024中考一路陪伴同行!>>點(diǎn)擊查看